Inaugurées dans le cadre de la Chaire UNESCO Culture et Traditions du Vin, les premières Rencontres du Clos-Vougeot ont pour objectif majeur d’appréhender le vin comme produit culturel, vecteur de civilisation, dont la consommation éclairée, relève d’un véritable art de vivre et d’une philosophie liée à la convivialité et au partage, valeurs humanistes s’il en est. Consacrées en 2007 à la thématique : « Le Vin et les Rites », ces Rencontres ont réuni des spécialistes internationaux qui ont mis en lumière le rôle joué par le vin dans les rituels religieux depuis l’Antiquité, ainsi que les corrélations étroites entre le vin et la fête dans des temps et des lieux très différents, enfin l’importance des rites de dégustation et du vocabulaire très spécifique qu’ils ont suscité. Cette réflexion pluridisciplinaire a montré l’importance du vin dans les efforts humains d’intégration sociale et religieuse, son impact sur la mémoire socioculturelle et la construction individuelle, puisque selon la profonde expression de Gaston Bachelard : « Celui qui médite le vin apprend à s’exprimer ».
Avec la participation de : Jocelyne Pérard, Maryvonne Perrot, Martine Courtois, Patrice Cauderlier, Lambros Couloubaritsis, Nicole Fick, Jean-Robert Pitte, Felicia Dumas, Alain Rauwel, Jean-Jacques Wunenburger, Thierry Gontier, Hannelore Pepke-Durix, Jean-François Bazin, Louis-Marc Chevignard, Fred Frye, Gilles Laferté, Didier Souiller, Francimar Arruda, Teresa Garcia-Sabell, Jean-Marie Paul, Francis Claudon, Michel Maffesoli, Jacky Rigaud, Jean-Luc Fernandez, Markus Del Monego, Michèle Guilloux-Benatier, Serge Wolikow, François-Xavier Nérard.