• 1 En 2002, Lucile Hubschmann a publié à compte d’auteur un ouvrage intitulé Les caves du roi à Sèvre (...)

2Les Archives Nationales (AN) conservent sous la cote O/1/793 l’un des rares exemplaires d’inventaire de cave royale connus1. Il est daté du 15 novembre 1782 mais il a été mis à jour en 1784 car le registre mentionne ce qu’il reste en cave à cette date. Le document prend la forme d’un grand registre où 76 pages sont annotées. Il ne référence le plus souvent qu’un seul vin par page. L’inventaire ne compile pas les vins cave après cave mais les classe en fonction de leur provenance (Figure 1).

• 2 L’absence d’information quant à l’état de ce lot en 1784 laisse supposer que les 300 bouteilles de (...)

3Les vins de Bourgogne sont les premiers cités (Figure 2). Il s’agit exclusivement des crus et climats de la Côte de Nuits (Chambertin, Vosne-Romanée appelé par le scribe Beaune-Romanée, Romanée Saint-Vivant appelé par le scribe Romanée Saint-Vincent, vin de Tâche, vin de Richebourg, vin de Vougeot) essentiellement des millésimes 1774 et 1778. Dans le chapitre consacré aux bourgognes, l’auteur classe curieusement deux crus champenois, du Verzi rouge (Verzy) et du Bourzi rouge (Bouzy) de l’année 1779. À l’exception d’un lot de 300 bouteilles de Vougeot 1782, tout le Bourgogne a été bu en 1784, soit 2107 bouteilles2.

• 3 Dans un souci d’harmonisation, nous avons fait le choix de donner systématiquement le volume en bo (...)
• 4 La crème de tokay est très certainement une liqueur tirée du vin du même nom.
• 5 Connu au départ sous le nom de wermuthwein, le vermouth est vin liquoreux aromatisé de plantes amè (...)
• 6 Rota est une ville espagnole située dans la province de Cadix, en Andalousie. Ses vins liquoreux é (...)

5Bourgogne et Champagne sont les deux seules régions viticoles françaises représentées dans l’inventaire de la cave du roi de 1782. Et on peut être surpris de ne pas y trouver du Bordeaux ou des vins du sud de la France. À cette remarque il faut ajouter un volume très important de vins étrangers conservés en barils mais comptabilisés en bouteilles3 (Figure 4). Le premier cité est le vin du Cap, rouge ou blanc et essentiellement de Constance. On en dénombre 3467 ½ bouteilles, dont 3208 ½ encore en cave en 1784. C’est plus d’une fois et demi le volume de vin de Bourgogne ! Le vin de Madère occupe une place plus importante encore avec 5119 bouteilles recensées, dont 4503 toujours en stock. Le vin de Tokay est lui aussi bien présent avec 1800 bouteilles en 1782, dont 174 de crème4. Le Vermouthe (vermouth) est également représenté avec 438 ½ bouteilles en 1782. C’est là l’une des plus anciennes mentions de ce vin liquoreux et aromatisé de plantes amères et toniques connue à ce jour5. Enfin, l’inventaire fait état de 230 bouteilles de vin d’Espagne et de 48 bouteilles de Rota6.

• 7 On peut citer en exemple l’inventaire de l’hôtel Mazarin, propriété de Paris de Monmartel située r (...)

9Ce document exceptionnel ouvre aussi la perspective de pouvoir confronter la consommation des souverains avec ce qu’il se fait au même moment, notamment à Paris. Pour cela, nous renvoyons le lecteur aux inventaires de caves parisiennes publiés7 et aux travaux d’historiens comme Jean-Pierre Poussou qui a beaucoup étudié cette question pour une période s’étalant de la seconde moitié du XVIII^ème siècle à la fin du second Empire (Poussou 2012 ; Poussou et Bertholet 2013).